Temalørdag: Sherry

Laudrup Vin, Lageret
Tasted Saturday, March 3, 2007 by peterkj with 737 views

Introduction

Andalusien udgør Spaniens sydspids med Gibraltar som det sydligste punkt på den Iberiske halvø, og omfatter mange spændende byer som bl.a. Córdoba, Sevilla og Cádiz. I den sydvestlige del af Andalusien og helt ude ved Atlanten, finder vi vindistriktet Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar - i Danmark bedre kendt som Sherry.

Til de fleste Sherry-vine bruges Palomino-druen, som egner sig perfekt til Andalusiens varme klima. En af årsagerne til dette er bl.a. ordbundens beskaffenhed. Den kalkholdige hvide jord – albariza – er med til at give en afkølende effekt, så solens stråler ikke koger
planten og dens rødder. Dertil kommer de kølige Atlanterhavsvinde, der hjælper med at bevare druernes friskhed.

De søde Sherry’er er primært lavet på druen med det umulige navn – Pedro Ximénez – dagligt blot kaldet PX. Disse druer plukkes først, når de er overmodne og derved har opnået et relativt højt indhold af druesukker. Efter høst tørres de på stråmåtter, hvor de ligger og ”dehydrere”. Det er denne teknik der gør, at vinene bliver ekstra søde. Væskemængden fordamper men sukkerindholdet er mere eller mindre det samme – derfor bliver sukkerindholdet større og større målt i gram pr. liter.

Der findes forskellige typer af Sherry’er – lige fra den knastørre Fino Sherry til den tyktflydende søde PX’er. Kort fortalt er der følgende typer: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, PX og den fornemme Palo Cortado, der smagsmæssigt ligger mellem
en fin Amontilado og Oloroso.

Normalt fremgår der ikke årgange på Sherry-vinene, hvilket skyldes måden man producerer Sherry på, kaldet
Solera-systemet. Solera-systemet er bygget op omkring en mængde fade, der er forbundet med hinanden og stablet i pyramideform. Al aftapning foregår fra de nederste fade mens al påfyldning af den nye vin – årets añada - foregår via det øverste fad. Som med andre vine, er der fra Bodega til Bodega forskel på hvordan de respektive Sherry’er skal smage, men ens for alle er dog, at man højst må tappe en tredjedel fra hver solera om året. Når der så står en årgang på etiketten, som for eksempel ”Solera de 1922” betyder det, at soleraen blev startet i 1922, og der teoretisk set stadig er vin fra 1922 i den pågældende flaske. For nogen kan det lyde ”usexet” men det er med til at sikre en kontinuerlig og stabil stil samt kvalitet.

Jeg har før nævnt, at det svært at tale om spansk vin og gastronomi, uden at talen på et eller andet tidspunkt
falder på de mange forførende spanske tapas - og netop Sherry-distriktet er om noget tapas’ens hjemstavn. En let tapas-anretning uden et godt glas Fino Sherry, er vel ret beset ikke en tapas-anretning? Selv om vinteren dårligt har forladt os, er der vel ikke noget i vejen for
at drømme sig sydpå. At sidde på en fortovsrestaurant i havnebyen Puerto de Santa María og tænke tilbage til de dage i 1492, hvor Christoffer Columbus’ skibe sejlede ud af netop denne havneby, mens det svale glas med den veltempererede Fino-Sherry blev akkompagneret af nybagt brød, lækker olivenolie, oliventapenade, fintskårne grillede peberfrugter, grønne luksus oliven mm.

Du har lørdag den 3. marts mulighed for at smage på nedenstående vine mellem kl. 10:00 og 13:30:
- Rey Fernando, Fino Sherry
- La Cigarrera, Manzanilla
- La Cigarrera, Oloroso
- La Cigarrera, Amontillado
- Rey Fernando, Palo Cortado “Antique”
- Don PX 2004
- Albalá “Vino Viejísimo” - Solera de 1922

Som et ekstra ”krydderi” på dagen, vil der også være mulighed for at smage på et lille udvalg af delikatesser.

Flight 1 (7 Notes)

×
×