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Thursday, July 4, 2019 - CDV
Très beau à l'ouverture, complexe ample et minéral; le nez tournoie sur la pêche, la mangue, qq traces d'agrumes confits, l'omelette (l'oeuf cuit et patissier des vieux chardo) et les épices. Il est délicat et très long en bouche, sa force revient en finale une fois avalé, on sent un grand terroir. Tactilement, il caresse le palais, et file lentement pour revenir par vagues, tout en finesse, en assurance. Des émotions scintillent de toutes parts, que c'est bon.
Un peu fragile a l'aération, il a perdu de sa superbe ensuite, se "simplifiant" face au plat. Préferer des choses simples (un homard simplement grillé)
je serai curieux de le reboire en magnum. Mais quelle belle appellation!!

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