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Saturday, December 30, 2023 - Die Farbe schimmert ziegelrot im Glas. Das offene, erdige Bouquet lässt an Champignon, Nadelholz, Trüffel und nasses Laub erinnern. Nach dem Belüften sind auch sanfte Noten von roter Kirsche und Cranberry wahrnehmbar. Kräftig und straff am Gaumen mit frischer Säure und samtigen Gerbstoffen. Der Ausklang ist anschwellend sowie leicht wärmend mit langem Nachhall und viel Frische. Unbedingt zwei bis drei Stunden vor dem Ausschenken belüften, dann aus dem Burgunder Rotweinkelch bei kühler Raumtemperatur, 15-16°C, geniessen.

Die Reife dieses Weines harmoniert wunderbar mit Fleischstücken an sämiger Sauce wie Poulet, Schwein oder Kalb an Pilzrahmsauce. Aber auch zu reifem Weichkäse, Jambon Persillé oder Federwild passt er hervorragend.

Monthélie liegt etwas abseits den anderen, bekannteren Dörfern entlang der Côte de Beaune. Die Lage Champs Fuillot liegt auf gleicher Höhe wie die Stadt Beaune und ist mit alten Rebstöcken bepflanzt. Diese liefern zwar weniger Erträge, dafür aber aromatische Früchte. Die Appellation lässt sowohl Rot- als auch Weissweine aus den klassischen Burgundersorten zu. Die Trauben werden von Hand gelesen und aussortiert, ehe sie in offenen Holzbottichen eingemaischt und während drei bis vier Wochen vergoren werden. Dabei wird der gärende Most immer wieder über den Tresterhut gepumpt, um ein Höchstmass an Farbe und Aromen aus den Schalen zu extrahieren. Abschliessend reift der Jungwein bis zu 18 Monaten in Holzfässern aus der Betriebseigenen Küfferei, wobei ein Drittel jährlich erneuert wird.

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