déjeuner de fin d'année

groupe du mercredi, Bruxelles, Belgium, chez PhDP
Tasted Monday, December 21, 2015 by PhDP with 582 views

Introduction

Nous nous retrouvons autour d'un déjeuner préparé 'à quatre mains' par Francis et Catherine. 8 plats, 8 paires de vins et 8 convives, Thierry étant à l'étranger.
Philippe V nous rejoint avec un peu de retard, retenu par quelques basses œuvres judiciaires et par une pointe de distraction. Dans sa précipitation, une bouteille de zinfandel californien a malheureusement trouvé la mort sur un trottoir ucclois.
Point de bulles, nous entamons directement les hostilités gastronomiques.

Flight 1 - BOUCHEE DE SAUMON SNACKE A LA JAPONAISE (2 Notes)

saumon – sauce soja – mirin - vinaigre de riz - miel

Flight 2 - CARPACCIO DE POULPE (2 Notes)

poulpe – émulsion d'huile aux agrumes (yuzu)

Flight 3 - SOLE A L’OSTENDAISE REVISITEE (2 Notes)

sole – crevettes grises – réduction de jus de moules - moules de bouchot

Flight 4 - FILET DE FAISAN, CHICONS CARAMELISES (2 Notes)

faisan – chicons – crème - estragon

Flight 5 - MAGRET DE CANARD DE CHALLANS CUIT A BASSE TEMPERATURE, CREME DE PANAIS, LEGUMES D’HIVER (2 Notes)

canard - fond de canard - réduction échalote vinaigre rouge/vin rouge – épices - légumes d'hiver

Flight 6 - FROMAGES (2 Notes)

Etivaz - Stilton - Chèvre du Poitou - Saint-Félicien - Palet du Vieux Moulin

Flight 7 - CREME DE CITRON & CRUMBLE AUX AMANDES (2 Notes)

Flight 8 - SACHERTORTE (2 Notes)

biscuit - chocolat – confiture d’abricots

Closing

Pas de fausses notes. Organisation impeccable.

Très belle journée, vins splendides dans l'ensemble, cuisine de grande qualité.
Merci à tous, Catherine et Francis, bravo, bravo !! (Pierre)

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