Étiquette très abîmée, piquée par l'humidité ( bon signe :-)), la cire quasi intacte, bouchon un peu sec sur le dessus mais bien étanche et un niveau légèrement bas, mais pas inquiétant selon Mr de Laguiche à qui j'ai envoyé une photo et qui m'a rassuré en me disant que plus que le niveau c'est la robe qui est un bon indicateur de la bonne santé d'un clavelin.
La bouteille a été ouverte hier matin (repas initialement prévu ce midi, mais décalé à ce soir...).
D'emblée le nez était enthousiasmant (pas de mauvaises odeurs), sur des notes classiques (noix, amande,...).
L'aération lente lui aura fait du bien et le nez s'est avéré encore plus charmeur aujourd'hui mêlant des notes discrètes de noix, à d'autres notes de pate d'amande, de fruits confits, d'écorce d'orange, orangette, puis plus tard dans la soirée, de manière furtive de croûte de fromage (c'est vraiment la première fois que je note clairement cette odeur). ce nez est superbe, complexe.
en bouche, c'est à l'avenant. Seul, une très belle acidité (qui me laisse penser que le vin aurait eu encore de très belles années devant lui) marque le vin, qui s'équilibre très, très bien avec le gras du poulet comme du fromage.
ce sont des arômes multiples de fruits secs, champignons (j'y retrouve parfaitement les morilles du plat), vieille liqueur, agrumes qui se mélangent et explosent en bouche avec une longueur à n'en plus finir.
C'est vraiment une bouteille superbe !! J'ai peu de recul sur ces vieux jaunes (deux ou trois expériences à chaque fois des émotions), mais ce Château d'Arlay 1979 a vraiment été à la hauteur de mes attentes.
